про горошек

Со времен царя Гороха

Вы, конечно, угадали, о каком овоще сегодня пойдет речь. Да, о самом распространенном в наших краях из семейства бобовых - горохе. Его издавна сеяли на барских и крестьянских полосах, сеяли и в советские времена на колхозных полях, но в последние годы посевы гороха в коллективных хозяйствах пошли на убыль. У дачников и деревенских огородников к гороху отношение тоже прохладное: так, посеем немножко ради детишек.

Между тем и "лопатки", и зеленый горошек - продукт очень витаминный и питательный. И те огородники, кто это знает точно, научились консервировать горошек и с каждым годом увеличивают посевы. Зеленый горошек можно и высушить, зимой лишь прокипятить - и к гарниру в добавку.

Лет двадцать назад в семенных магазинах не было разнообразия сортов гороха. Ранний грибовский, Виола, Юбилейный, Неистощимый, Позднеспелый Жегалова, еще немного - вот, пожалуй, и все. Я лично предпочитал всем другим Позднеспелый Жегалова. Но в 1997 году случайно купил импортный сорт. На коробке все было напечатано по-немецки, а я "шпрехать" не обучен, поэтому название сорта не понял, да и коробку после посева выкинул. Посеял, как Жегалова, но, к моему удивлению, горох к середине июня вымахал до полутора метров в высоту. Такого я еще не видывал! Посевы оказались сильно загущенными, тычины (палки) были уже не способны выдержать мощную вегетативную массу, и мне пришлось по периметру гряды вбить колья и натянуть проволоку на уровне примерно двух метров. Но к августу стебли гороха поднялись выше проволоки и еще примерно на полметра перевалили, перегнулись через нее. Я не верил своим глазам: горох высотой два с половиной метра! А какие стручки: по десятку горошин в каждом! Ну дают немецкие кудесники-селекционеры!С тех пор я решил тоже вывести новый сорт,во много раз превосходящий немецкий. Моя маменька тогда законсервировала очень много (в сравнении с предыдущими годами) банок зеленого горошка. А я налущил достаточное количество семян для посева следующего года.

Но 1998 год был холодным и дождливым. Немецкий горох вымахал, как и прежде, но урожайность была намного хуже, а те стручки, что я оставил на стеблях для вызревания на семена, сгнили от холодных дождей. То есть своих семян я не получил, а в продаже этого сорта больше не видывал. Кстати, позднее я узнал, что сорт называется Шугар Снап. Рекомендую:пока я не вывел свой сорт, как только увидите семена немецкого в продаже, покупайте и сейте, не ошибетесь.

Место в огороде для гороха выбирают сухое, открытое, солнечное, с низким уровнем грунтовых вод. Он лучше растет на легких суглинистых почвах. Для него малопригодны песчаные и тяжелые глинистые почвы. Горох отрицательно реагирует на переувлажнение.

Хорошие урожаи получают при заправке почвы перегноем под зяблевую обработку фосфатно-калийными удобрениями. Весной перед посевом вносят аммиачную селитру. Высевают рядами с расстоянием между растениями 25-30 сантиметров, а в ряду - 10-15 сантиметров. Глубина заделки семян - 4-5 сантиметров. После посева почву в рядках слегка придавливают и поливают. Затем полезно грядку закидать мелким хворостом, поскольку птицы, в основном грачи, любят выковыривать проросшие горошины из земли. Как только появятся на всходах первые листочки, хворост убирают.

По мере роста растений гороха в междурядья втыкают тычины, например, вырезанные осенью отплодоносившие "палки" малины, за которые горох уцепится усиками и не поляжет. В дальнейшем можно по периметру гряды воткнуть колья, сделать "оградку" из проволоки или тонкой веревки типа шпагата, натянуть веревки и поперек грядки. Получается сверху своеобразная решетка, которая удержит стебли гороха "на весу".

На семена нужно оставлять первые стручки. Ранние сорта гороха поспевают за 45-50 дней, их можно посеять после уборки салата, редиса, лука на зелень, но не позже третьей декады июня. Впрочем, все зависит от летней погоды.

Для уборки зеленого горошка на консервирование важно не прозевать молочную спелость. Стручки должны быть толстыми, горошины - крупными, но не начавшими желтеть. Прозеваете - консервированный горошек не получится.

Зеленый горошек можно высушить на зиму. Вылущив горошины из стручков, их нужно сразу же опустить в кастрюлю с кипящей водой. После того как вода снова закипит, горох вынимают и тонким слоем рассыпают на чистую холстину так, чтобы зерна не касались друг друга. Когда горох несколько обсохнет, его нетолстым слоем рассыпают на бумагу и досушивают в теплом помещении в темноте, чтобы горошины сохранили зеленый цвет и не были морщинистыми.
Горох на Руси
В России горох известен с незапамятных времен. "При царе Горохе", - говорим мы в шутку о том, что было очень давно. Это выражение пришло к нам из сказки об Иване, который с помощью гороха расправился с лютым змеем и стал царем Горохом. Достоверно известно, что не сказочный, а вполне реальный русский царь Алексей Михайлович, отец Петра Первого, часто лакомился гороховыми яствами. Любимыми его блюдами были пареный горох с топленым маслом и пироги с гороховой начинкой. Вообще же, русская кухня всегда славилась блюдами из гороха. Наши предки ели горох битый, цеженый, тертый, пряжной, т.е. жареный в масле, чадский - по всей видимости, приготовленный на огне. Большой популярностью на Руси пользовалась горячая гороховая похлебка. А еще из гороха готовили кисель и даже сыр. Для приготовления сыра горох мяли, долго сбивали, подсушивали, добавляли масло и получали довольно плотную массу, которая и называлась "гороховым сыром".
Суп, кашу и прочие блюда русской кухни готовят из так называемых лущильных сортов гороха. Кроме них есть еще сахарные сорта, у которых в пищу идут не только семена, но и створки бобов. Их едят в свежем или консервированном виде. Тот самый зеленый горошек, который можно купить чуть ли не в каждом магазине, есть не что иное, как недозрелые семена сахарного гороха. Долгое время они были лишь лакомством для ребятишек. Лишь в 30-ых гг 18 века на придворных обедах стали подавать блюда из зеленого горошка. Он пришелся по вкусу петербургской знати, и вскоре по высочайшему повелению в одном из дворцовых сел начали выращивать сахарные сорта гороха. Чуть позже ярославские огородники ввели в обиход сушеный сахарный горошек. Его собирали еще недозрелым и сушили особым способом, который держался в секрете. Сахарный горошек был доходной статьей российского экспорта, пока его не вытеснил горошек консервированный

Есть две разновидности гороха - сахарный, который выращивается для получения молодых бобов, и
лущильный, продукцией которого является зеленый горошек или зерно в полной зрелости.
Высевать семена нужно как можно раньше, так как это дает ранний урожай и позволяет растениям
уйти от поражения вредителями. При чистом посеве расстояние между рядами в ленте 20 - 30 см , в
рядах - 10 -12 см, а между лентами - 50 см. Глубина заделки семян 5 - 6 см, их расход 250 - 300
г на кв м.
Уход включает прополки, 2 - 3 рыхления, подкормки и поливы. Желательно для гороха делать
подпоры (тычины) или выращивать его на шпалере. Лопатку и бобы на зеленый горошек начинают
собирать через 8 - 10 дней после цветения. В этот период в них содержится наибольшее количество
сахара. Перезревшие бобы также нужно собирать, не оставляя на растения. так как они задерживают
образование новых . Период плодоношения гороха 20 - 30 дней. Для осеннего потребления можно
высевать ранние сахарные сорта в поздние сроки, но не позже середины - конца июля.

Горох также удобряет почву азотом, поэтому его выращивать необходимо.

Химический состав продукта

Калорийность: 69.8 ккал
Вода: 80.0 г
Белки: 5.0 г
Жиры: 0.2 г
Углеводы: 12.8 г
Моно- и дисахариды: 6.0 г
Крахмал: 6.8 г
Пищевые волокна: 1.0 г
Органические кислоты: 0.1 г
Зола: 0.8 г
Витамин A: 0.4 мг
Витамин B1: 0.3 мг
Витамин B2: 0.2 мг
Витамин B3: 0.8 мг
Витамин B6: 0.2 мг
Витамин B9: 20.0 мкг
Витамин C: 25.0 мг
Витамин E: 2.6 мг
Витамин H: 5.3 мкг
Витамин PP: 2.0 мг
Железо: 0.7 мг
Калий: 285.0 мг
Кальций: 26.0 мг
Магний: 38.0 мг
Натрий: 2.0 мг
Фосфор: 122.0 мг


Единицы измерения:

Чайный стакан: 250.0 г
Граненый стакан: 200.0 г
Чайная ложка: 7.0 г
Столовая ложка: 20.0 г

Часто в разговоре полеводов, огородников, агрономов, работников кон-
сервной промышленности можно услышать термин "молочная спелость" или "в
стадии молочной зрелости". Термин этот обозначает первую стадию зрелости
зерновых, бобовых и других растений, когда при небольшом надавливании на
зерно или семена из них можно выжать капельки жидкости молочного цвета.
Зерна и семена многих культур именно в этой первой молочной стадии зре-
лости содержат больше всего витаминов, наиболее вкусны, питательны и по-
лезны. В частности, зеленый горошек, зеленую фасоль в стручках, сахарную
кукурузу консервируют именно в стадии молочной зрелости, чем и объясняю-
тся высокие пищевые и вкусовые достоинства этих отличных консервов. За-
метим в этой связи, что если зеленый горошек передержать на растении хо-
тя бы один лишний день, то значительная часть содержащегося в нем сахара
перейдет в крахмал, и такой горошек станет грубым, невкусным и менее пи-
тательным.

Родина гороха – Западной Азии, где он был известен примерно с VII века до нашей эры. В древности там его употребляли в огромных количествах, как хороший и дешевый источник белка. Например, в сухом горохе его столько же, сколько в говядине средней упитанности.

А во Франции XVI века огородный горошек стоил дорого. Он считался королевским лакомством, ЭФФЕКТИВНО ПОВЫШАЮЩИМ МУЖСКУЮ ПОТЕНЦИЮ.Как всегда,мысли у французских буржуев только об одном,однако же они правы.

Зеленый горошек бывает двух видов – зерновой и спаржевый. У спаржевых сортов гороха съедобен весь стручок. Створки его толстые, сочные, сладкие. Нежным и сладким зеленый горошек бывает не более недели, а затем его семена становятся жесткими и горьковатыми на вкус. Поэтому опытные огородники рекомендуют покупать семена гороха разных сортов и сроков созревания. Их надо сеять с интервалом в неделю.

За сезон в наших климатических условиях можно получить три урожая зеленого горошка – на зерно и лопатки, которые не менее полезны и вкусны.

Выращивание зеленого горошка дело не хлопотное. Но обязательно на грядки перед его посевом для снижения кислотности почвы вносят золу лиственных деревьев – примерно 1 стакан на 1 кв. м. Семена гороха следует прижать легким надавливанием на почву, так как для их прорастания необходимо много влаги.

В качестве опоры для высокорослых сортов гороха можно использовать металлическую сетку. Ее устанавливают с подветренной стороны, чтобы ветер направлял к ней растущий горох.